Couvrir le fond d'un plat ovale en métal ou en verre de tranche de lard. saler et poivrer (poivre noir moulu) le filet de porc et le déposer sur le le lard avec un oignon.
faire fondre par ailleurs un gros morceau de beurre et le verser sur le rôti.
enfourner dans le four préalablement chauffé à 220 °. Le laisser pendant vingt -cinq à trente minutes? La viande doit être encore juteuse.
Découper le rôti en tranches fines et le servir dans le plat de cuisson.
On peut servir cette viande avec n'importe quel accompagnement dont le goût n'est pas trop fort, par exemple des haricots au beurre, une salade de chou-fleur, des asperes à toutes les sauces.
On ne doit pas hésiter à choisir un trés gros morceau, car servi froid, ce roti est aussi déliieux.
A vos fourneaux