Faire cuire à l'étouffée, dans de l'hile chaude, une carote, un poireau et du céleri rave coupés en pettits morceaux, un oignon finement haché et du jambon cru coupé en dés. Ajouter dix grammes de poivre de cayenne et une feuille de laurier, ainsi que quelques tomates épluchées. laisser le tout cuire à pettit feu. Ajouter alors une cuillére à dessert de farine et diluer avec un demi litre de bouillon de viande. rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Bon appétit

Prendre des pommes de terre qui ne se défont pas, les cuires avec leur peau, puis les épluchées et quand elles ont un peu reroidis les coupes en tranches.
Placer dans le fond du plat un oignon finement haché, puis des rondelles de pommes de terre, par couches saupoudrées d'un peu de sel et de poivre.
On arrose les pommes de terre avec un bouillon additionné de vinaigre. Ne pas écraser les ranches de pomme de terre.
Nous agrémentons avec des dés de lard fumé. servir chaud ou tiéde.

Un poulet au paprika avec une marmite en terre. Lire la suite...

Couvrir le fond d'un plat ovale en métal ou en verre de tranche de lard. saler et poivrer (poivre noir moulu) le filet de porc et le déposer sur le le lard avec un oignon.
faire fondre par ailleurs un gros morceau de beurre et le verser sur le rôti.
enfourner dans le four préalablement chauffé à 220 °. Le laisser pendant vingt -cinq à trente minutes? La viande doit être encore juteuse.
Découper le rôti en tranches fines et le servir dans le plat de cuisson.
On peut servir cette viande avec n'importe quel accompagnement dont le goût n'est pas trop fort, par exemple des haricots au beurre, une salade de chou-fleur, des asperes à toutes les sauces.
On ne doit pas hésiter à choisir un trés gros morceau, car servi froid, ce roti est aussi déliieux.
A vos fourneaux